春节“剩宴”怎么处理？

发布时间：

2024-02-17 14:56

来源：

南通市第一人民医院

春节期间，每家每户都难以避免存在剩菜现象，扔了会觉得浪费食物，而吃下又担心对身体不好。那么，如何合理处理这些剩菜就显得尤为重要，如果处理不当可能会滋生各类细菌，造成健康问题，今天我们就来说一说，如何正确处理这些剩菜。

1、对于大多数荤菜来说，长时间储存后营养损失不会太大。肉类、蛋类等食物可以在冷藏室适当保存。熟食再次食用时需要重新热透，均匀加热，食物中心温度应超过75℃。而海鲜等水产品尽量当餐吃完，不宜剩下，建议按量烹饪，未烹饪的可以冷冻保存。

2、蔬菜在长时间储存后会有较多营养流失。特别是绿叶类蔬菜，隔夜容易生成大量亚硝酸盐，不宜剩下。根茎类蔬菜吃不完的尽量分装冷藏，可以保存1～2天。另外煮好的豆制品也容易变质，应当天食用，未烹饪的应买回来立刻冷藏保存。

3、鸡汤、鱼汤等荤汤剩下来时，不可保存于铁锅、铝锅等容器内，应保存于瓦锅或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室内。

4、凉菜无论荤素，都不适合加热处理，应当天食用完。

爱心提醒：
1、剩饭剩菜应用带盖的容器或者保鲜膜密封包装好，分开储存，防止细菌交叉污染，放入冰箱冷藏室内，保存1～2天，最多不超过三天，越早吃完越好。

2、剩饭剩菜切忌重复加热。吃多少热多少，如加热一次后仍未食用完的，尽快丢弃。

3、剩饭剩菜应趁热放入冰箱。吃之前一定要热透，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。但也要避免过度加热，过度加热会破坏食物中的维生素和蛋白质，适当的加热能保留更多营养成分。

4、特殊食品：如沙拉、含有蛋奶的甜点等，由于易腐性高，不建议长时间保存后食用。

5、这些食物不宜二次加热，包括菌菇类、菠菜、牛奶、银耳汤、溏心鸡蛋等。

6、这些食物不宜放入冰箱保存，如土豆、黄瓜、还没熟的热带水果、一些焙烤食品以及已经开封的奶粉、茶叶、咖啡等。

特别注意：食用大量剩饭剩菜后，如果出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，或伴有寒战、发热、头痛、肌痛等，可能是食物中毒，请立即就医！

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